O desafio deste Mês do Sweet World é o Bolo Fraisier que se trata de um clássico bolo francês que deriva da palavra
"fraise" (morango).
Originalmente é composto por duas camadas de bolo genoise e um creme mousseline e morangos.
Quando vi a sugestão da Lia, decidi que tinha de o fazer, depois vi a sugestão do Célio, na versão de chocolate, pronto, mudei logo de ideias pois apetecia-me mesmo um bolo de chocolate ... e depois como o creme não solidificou o que esperava, mas estava tão delicioso, decidi transformar este bolo numa versão gelada e que bem ficou!
Deixo a receita já com as alterações necessárias para um bom resultado sem percalços, se quiserem podem deixar no frigorífico em vez de congelar, embora ache que gelado tem muita piada ;)
Fraisier
de Chocolate Gelado
Receita adaptada da sugestão do Célio do Blog Sweet Gula
Ingredientes: (para uma forma de Ø25
cm)
{para a Génoise de
Chocolate}
8 ovos
240 g de açúcar
1
pitada de sal
1 c. (café) de pasta de baunilha (ou
extrato ou essência)
80 g de cacau em pó
160 g de farinha c/ fermento
{para o creme Mousseline de
Chocolate}
1 barra de chocolate de culinária (usei
da Nestlé)
1 colher de sopa de amido de milho
10 folhas de gelatina neutra
{para a cobertura}
Cacau em pó qb
Morangos frescos q.b.
Frutos vermelhos qb
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e/ou forre com papel
vegetal uma forma de aro amovível com Ø25 cm.
Separe as gemas das claras e bata as
claras em castelo com uma pitada de sal. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a baunilha
durante alguns minutos até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione o cacau em pó e a farinha e
envolva até que fique bem incorporada na massa.
Aos poucos vá envolvendo as claras
delicadamente e mexa sem bater.
Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até
que fique cozido.
Desenforme e deixe arrefecer. Depois de
frio corte em duas partes iguais no sentido horizontal.
Prepare o creme Mousseline,
levando um tacho ao lume com as natas vegetais, o chocolate partido em pedaços
e o amido dissolvido em um pouco de natas vegetais.
Enquanto isso demolhe as folhas de
gelatina.
Vá mexendo com regularidade até ter o
chocolate derretido sem ferver, retire do lume e junte as folhas de gelatina
escorridas, mexendo sempre, reserve e deixe arrefecer completamente.
Montagem: Use o aro de uma forma para cortar as metades da Génoise de
chocolate à medida que pretende.
Coloque uma metade do bolo dentro da
forma de aro.
Corte os morangos em metades e disponha
metades de morangos em toda a volta da forma, pressionando-os ligeiramente
contra o aro. Espalhe um pouco de creme na base e sobre os morangos, tendo o
cuidado de os cobrir bem com creme.
Distribua as restantes metades de
morango e cubra-as com o creme restante, alisando com uma colher.
Coloque a outra metade de bolo na forma
e pressione ligeiramente por forma a ficar direita.
Barre a superfície com o dulcirecheio de
framboesa, cubra com pelicula aderente e leve ao congelador, de um dia para o
outro.
Retire do congelador cerca de 1 hora
antes de servir (menos tempo se estiver muito calor).
Peneire toda a superfície com cacau em
pó e decore a gosto com morangos e frutos vermelhos.
Deslize uma faca à volta do aro,
desenformando com cuidado.
Espero que gostem!
By Carla
