Fraisier de Chocolate Gelado

O desafio deste Mês do Sweet World é o Bolo Fraisier que se trata de um clássico bolo francês que deriva da palavra "fraise" (morango).

Originalmente é composto por duas camadas de bolo genoise e um creme mousseline e morangos.

Quando vi a sugestão da Lia, decidi que tinha de o fazer, depois vi a sugestão do Célio, na versão de chocolate, pronto, mudei logo de ideias pois apetecia-me mesmo um bolo de chocolate ... e depois como o creme não solidificou o que esperava, mas estava tão delicioso, decidi transformar este bolo numa versão gelada e que bem ficou!

Deixo a receita já com as alterações necessárias para um bom resultado sem percalços, se quiserem podem deixar no frigorífico em vez de congelar, embora ache que gelado tem muita piada ;)

Fraisier de Chocolate Gelado 

Receita adaptada da sugestão do Célio do Blog Sweet Gula
Ingredientes: (para uma forma de Ø25 cm)

{para a Génoise de Chocolate}

8 ovos

240 g de açúcar

 1 pitada de sal

1 c. (café) de pasta de baunilha (ou extrato ou essência)

80 g de cacau em pó

160 g de farinha c/ fermento

{para o creme Mousseline de Chocolate}

1 litro natas vegetais Dulcis

1 barra de chocolate de culinária (usei da Nestlé)

1 colher de sopa de amido de milho

10 folhas de gelatina neutra

{para a cobertura}

1 embalagem de 200gr de Dulcirecheio de Framboesa Dulcis

Cacau em pó qb

Morangos frescos q.b.

Frutos vermelhos qb

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte com manteiga e/ou forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø25 cm.

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a baunilha durante alguns minutos até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicione o cacau em pó e a farinha e envolva até que fique bem incorporada na massa.

Aos poucos vá envolvendo as claras delicadamente e mexa sem bater.

Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que fique cozido.

Desenforme e deixe arrefecer. Depois de frio corte em duas partes iguais no sentido horizontal.

Prepare o creme Mousseline, levando um tacho ao lume com as natas vegetais, o chocolate partido em pedaços e o amido dissolvido em um pouco de natas vegetais.

Enquanto isso demolhe as folhas de gelatina.

Vá mexendo com regularidade até ter o chocolate derretido sem ferver, retire do lume e junte as folhas de gelatina escorridas, mexendo sempre, reserve e deixe arrefecer completamente.

Montagem: Use o aro de uma forma para cortar as metades da Génoise de chocolate à medida que pretende.

Coloque uma metade do bolo dentro da forma de aro.

Corte os morangos em metades e disponha metades de morangos em toda a volta da forma, pressionando-os ligeiramente contra o aro. Espalhe um pouco de creme na base e sobre os morangos, tendo o cuidado de os cobrir bem com creme.

Distribua as restantes metades de morango e cubra-as com o creme restante, alisando com uma colher.

Coloque a outra metade de bolo na forma e pressione ligeiramente por forma a ficar direita.

Barre a superfície com o dulcirecheio de framboesa, cubra com pelicula aderente e leve ao congelador, de um dia para o outro.

Retire do congelador cerca de 1 hora antes de servir (menos tempo se estiver muito calor).

Peneire toda a superfície com cacau em pó e decore a gosto com morangos e frutos vermelhos.

Deslize uma faca à volta do aro, desenformando com cuidado.

Espero que gostem!
By Carla