domingo, 29 de maio de 2016

Pão Brioche de kefir


Hoje deixo-vos uma receita bem simples, que resulta num pão incrivelmente fofinho, delicioso... têm mesmo de experimentar :)
descobri esta receita aqui e tem muitas outras que fiquei com vontade de experimentar

Pão Brioche de Kefir

Ingredientes:
- 300 ml de kefir de leite
- 1 ovo batido
- 50gr de açúcar (a receita pede 75gr)
- 500 gr de farinha de trigo
- 11 gr de fermento seco
- 50 gr de manteiga em pedaços (usei vaqueiro liquida)

Preparação:
Coloque os ingredientes pela ordem indicada em cima, na máquina de fazer pão.
Selecione o programa de amassar e levedar.
Findo o tempo, retire a massa na máquina, amasse para retirar o ar e molde o pão e coloque na forma. Pincele com ovo batido e deixe levedar mais 30 minutos no forno morno.
Retire e aqueça o forno a 150º.
Leve a cozer até estar doirado e cozido.




Espero que gostem!
By Carla

quinta-feira, 26 de maio de 2016

Villi - alimento probiótico



O que é Viili? encontrei alguma informação por exemplo aqui.

Há um grupo no facebook Kefir e Kombucha Portugal - GRUPO DE PARTILHA onde encontram muita informação, receitas, dicas, partilhas e troca de experencias e até muitas pessoas a oferecer este e outros probióticos para partilhar.

Trata-se de um probiotico semelhante ao Kefir, no entanto com menos propriedades e a boa noticia, é que não tem acidez nem os grãos presentes no Kefir.

nesta foto podem ver o meu Villi e ao lado o meu grego de Kefir



Viili, é um iogurte mesófilo feito com leite fermentado que se originou nos países nórdicos (Dinamarca, Finlândia, Islândia, Noruega e Suécia e seus territórios). 


Ele tem uma consistência viscosa e gelatinosa um sabor agradável e suave, resultando a partir do ácido láctico.
Este produto leite fermentado é o resultado de ação microbiana de bactérias lácticas (LAB) e uma levedura como molde fungo que cresce na superfície, o Geotrichum candidum.

Viilian é semelhante ao Kefiran produzidos por grãos de kefir. 
A produção de exopolissacarídeos (EPS) pela estirpe forma a característica consistente do Viili e que tem sido afirmado ter vários benefícios funcionais para as propriedades reológicas cuja viscosidade e viscoelasticidade podem variar dependendo das condições externas aplicadas, escala de tempo e temperatura.

Bactérias lácticas identificado no viili:
Lactococcus lactis subsp. cremoris, 
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetilactis , Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris . 

Entre essas cepas LAB mesófilos, o Lc. lactis subsp. cremoris produzem o heteropolissacarídeo , chamado viilian, que são semelhantes ao kefiram presente no kefir de leite. 


Quandoo Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus paracasei, Bacillus cereus e Lactobacillus delbrueckii



Como cultivar o Viili

Retira-se uma ou duas colheres do iogurte já pronto e forre o copo ou frasco com ele, verta novo leite, cubra-o com um pano ou guardanapo preso com elastico e deixe em repouso, em lugar bem fresco. lembre que o Villi provém de países nórdicos, logo gosta do frio. Deixe-o em repouso cerca de 12 horas a 3 dias, dependendo da temperatura local. No Verão pode submergir o frasco num recipiente com água para manter fresco.

O Leite a usar deve ser gordo preferencialmente e sem ser UHT. Como não é fácil ter leite diretamente do produtor (neste caso deveria ser fervido e arrefecido totalmente antes de usar), pode conseguir-se melhor sucesso com leite do dia gordo à venda nas superfícies comerciais.
Há relatos de uso de leite gordo UHT com sucesso, mas a experiência diz que ele tende a enfraquecer e deixar de fermentar com o tempo.
Há relatos que se deve ir trocando de marca do leite também.
Para já no meu estou a usar leite gordo UHT e noto maior viscosidade e espessura do que quando usei leite meio gordo.

NOTAS GERAIS que nunca é demais lembrar:
O Viili é sensível a altas temperaturas, 27º C já é quente para ele.
O Viili precisa de temperatura abaixo de 25º C.
Caso decida cultiva-lo, precisa estar ciente que ele pode fracassar por causa do calor.
Não movimente o leite enquanto aguarda a fermentação, deixe-o paradinho.
Observe atentamente a temperatura ambiente!
Se estiver alta (acima dos 25º C), utilize o sistema pot-in-pot.
O Viili é mesófilo, fermenta em temperaturas baixas, NÃO use iogurteiras para aquecer o leite.

Quando receber o seu VILLI, antes de consumir SEPARE uma parte para a próxima produção.
É importante fazer reserva da "semente" pois é fácil perder o villi devido ao calor. Pode congelar um pouco ou o método mais eficaz é fazê-lo desidratar numa compressa esterelizada.
Para isso deve embeber-se umas compressas esterelizadas com o villi e colocar sobre papel vegetal e deixar secar totalmente. Depois reserve as compressas secas no frigorifico ou numa despensa fresca dentro de um saco.
Para voltar a ativar o villi desidratado na compressa, deve colocar a compressa num frasco, cobrir com leite gordo e deixar atuar 24 horas, depois, retire a compressa, faça espalhar o villi nas paredes do frasco e coloque novo leite. Tape e reverve até notar que está mais espesso... depois pode ir aumentando gradualmente mais leite ou partilhar em vários frascos.

Proporção de semente de Villi x Leite: 
2 colheres de sopa da semente 
1 copo de leite animal frio

Posso usar outros tipos de leite para cultivar o Viili?   
(vegetal - desnatado - sem lactose etc....)

Poder, até pode.
Mas precisa ficar ciente que esse iogurte não vai gerar sementes boas, ou seja, não serve para gerar outro iogurte, a dica é: manter sempre uma semente gerada com leite animal integral e usa-lo para fermentar com o seu leite escolhido.


Como sei que o Viili está pronto?
Se virar o copo, o conteúdo não verte e a consistência deverá ser gelatinosa.


***

Mostro-vos este pequeno video a mostrar o villi cremoso ...
quando fiz o video, estava a usar leite meio gordo e ainda não tinha ido ao frigorifico, agora com o leite gordo já está mais viscoso. E quando vai ao frigorifico umas horas antes de consumir fica mais espesso também:

video

Gosto de misturar frutas e o piratinha leva para o lanchnho da manhã para a escolinha :)


Espero que tenha sido útil a informação, podem pesquisar sobre a importância dos alimentos probióticos para a nossa saúde.
Há muitos mais probióticos com e sem leite, pesquisem e escolham o que mais adequado ao que procuram.

By Carla

Kefir de Leite - Alimento probiótico


 Hoje dou-vos a conhecer um dos novos habitantes cá em casa. Trata-se de um alimento probiótico, com enumeras propriedades boas para a nossa saúde... amado por uns e odiado por outros...
a sua acidez caracteristica nem sempre é bem tolerada por todos ... eu própria confesso que me custa beber ao natural, mas com alguns truques consegue-se atenuar a acidez e tolerar perfeitamente o kefir e introduzilo tranquilamente na alimentação diária da familia tal como acontece com um iogurte comum.


11 Benefícios do Kefir de leite – Para Que Serve e Propriedades

Este Alimento lembra iogurte, mas não é assim um iogurte tão inocente.
Alguns adoram, muitos desconhecem do que se trata, porém, esse alimento diferenciado, é um leite fermentado, que podemos cultivar em nossa casa, sendo um alimento totalmente saudável e indispensável.
O meu nome é kefir e tem benefícios, incontáveis.
Se procurarem na net, por exemplo aqui, encontram imensos relatos sobre ele, de tudo  que li, deixo aqui um breve resumo para conhecerem melhor.
Há um grupo no facebook Kefir e Kombucha Portugal - GRUPO DE PARTILHA onde encontram muita informação, receitas, dicas, partilhas e troca de experencias e até muitas pessoas a oferecer este e outros probióticos para partilhar.
Há muitos outros probioticos, recentemente consegui o Villi, que também ando a explorar e em breve vos vou dar a conhecer também.
Há também Kefir de água também, mas sobre esse ainda não aprofundei o meu estudo.

O que é kefir?
Trata-se de um leite fermentado na presença de grãos ricos em bactérias ácido-lácticas, bactérias ácido-acéticas e leveduras. Esses microorganismos convivem em simbiose envoltos por uma matriz de um polissacarídeo de nome Kefiran.
Para que serve o kefir?
Podemos dizer que o kefir é um complemento alimentar de alto valor terapêutico, e também um alimento probiótico, ou seja, rico em bactérias e microorganismos que fazem bem à flora intestinal enquanto tratam doenças. Vamos entender melhor os benefícios do kefir, a seguir.
Benefícios do kefir para o organismo
A ingestão regular diária de kefir poderá trazer vários benefícios à saúde, ajudando nos processos metabólicos, combatendo problemas, entre outros. Veja, a seguir, suas principais propriedades:
1- Problemas estomacais
2- Problemas hepáticos
3- Problemas intestinais
4- Problemas articulares
5- Problemas respiratórios
6- Fortalecimento do sistema imunológico
7- Problemas emocionais
8- Problemas dermatológicos
9- Problemas circulatórios
10- Benefícios musculares
11- Ajuda a emagrecer
De que é composto o kefir?
Em cada um de seus grãos encontraremos vários tipos de microorganismos em simbiose. Estudos revelam que estão presentes no kefir:
·         8 variedades de leveduras,
·         2 tipos de bactérias acéticas,
·         16 tipos de lactobacilos,
·         Aproximadamente 9 streptococci/lactococci,
·         Ácido pantotênico,
·         Ácido fólico,
·         Vitamina B,
·         Vitamina B3,
·         Vitamina B6,
·         Vitamina B12,
·         Vitamina K,
·         Carboidratos,
·         Cálcio,
·         Gorduras,
·         Lactase,
·         Fósforo,
·         Magnésio,
·         Potássio,
·         Proteínas,
·         Aminoácidos,
·         Triptofano.
Como preparar o kefir?
Uma colher de sopa de grãos de kefir, para cada meio litro de leite morno (mais ou menos 20º), costuma ser a melhor proporção para o seu cultivo ideal. Esses grãos deverão ser colocados num vidro juntamente com o leite, deixando em descanso entre 12 até 36 horas. É preciso cobri-lo com um pano ou guardanapo preso com elástico. O melhor local para guardá-lo enquanto está em fermentação é dentro de um armário. Quando estiver pronto, deve-se agitar o vidro, e a seguir, coá-los. Após serem coados, os grãos podem ser ser lavados em água corrente sem químicos, mas não é imprescindível que sejam lavados diariamente, há quem o faça 1 vez por mês, eu lavo uma vez por semana. Gosto de lavar dia sim dia não o frasco, com ajuda de escovilhão, só com água, sem qualquer adição de sabão, podem usar água bem quente desde que deixe arrefecer o frasco antes de colocar de novo os grãos de Kefir, com a nova porção de leite para a próxima fermentação, ou podem ter um frasco de reserva para ir trocando.
O kefir pronto poderá ser armazenado no frigorifico.
O Leite em si apresenta acidez que não é bem tolerada por todos … eu para facilitar a toma, tenho feito da seguinte forma:
Mantenho o frasco tapado com um pano ou guardanapo preso com elastico, pois de o frasco estiver fechado com tampa fica mais ácido.
Podem deixar menos horas a fermentar (12horas em vez de 24h).
Eu opto por fazer grego de kefir. Para isso coo o leite kefirado à noite e volto a colocar os grãos com novo leite para fermentar até ao dia seguinte e ao leite kefirado que retirei, deixo-o a coar a noite toda e de manhã obtenho um iogurte grego de kefir bem cremoso e nada ácido!
O soro resultante pode ser descartado ou utilizado para outros fins, devido ao seu elevado valor nutricional, como por exemplo fazer gelatina, demolhar leguminosas, fazer pão, regar plantas ou dar aos animais (diluído) … entre outras receitas e utilidades que ainda estou a explorar.
O Grego de kefir é muito bom, gosto de triturar morangos e misturar para comer no meu pequeno almoço! Delicia.

Mostro-vos aqui os meus probióticos: O Villi e o Grego de kefir, ambos ao natural.


Aqui podem ver uma experiência que fiz com o Kefir de 48 horas, mais 48 horas a coar e resultou nu queijo fresco para barrar ao qual juntei alho em pó, oregãos e uma pitada de sal ...


 Para fazer o grego de kefir, podem optar por corar com gazes ou panos de algodão ou utilizar um filtro de café. O filtro acaba por ser mais prático, mas acresce um custo... pelo que com 2 compressas grandes dobradas em 4 ou panos de algodão, funciona bem e é só lavar em água bem quente e estão prontos a ser usados de novo.

aqui estou a verter o leite kefirado sobre as compressas para deixar toda a noite a coar

aqui o meu grego no filtro de café já coado

aqui o soro e o grego resultante de ter coado toda a noite

o grego de kefir bem cremoso ao natural... neste processo perde a acidez e temos um iogurte grego pronto a ser consumido

aqui um dos meus pequenos almoços preferidos, grego de kefir com morangos triturados (trituro os morangos à parte e depois misturo) Podem acrescentar mel, adoçante ou açúcar se preferirem.


pequeno almoço mais perfeito ainda com uma panqueca de alfarroba e banana com grego de kefir com mirtilos... tãoo bom!...


Dicas
·  O leite deverá estar fresco.
·  Não armazene os grãos sem o leite para que não morram.
· Caso os grãos tenham permanecido fora do leite por mais de 48 horas, deverão ser descartados.
· Quanto mais tempo fermentando, menos lactose, portanto, o ponto ideal para os intolerantes à lactose.
· Não utilize nenhum utensílio metálico. Prefira coador, vasilhas e talheres de plástico ou outro material.
· Se possível, lave os grãos de kefir com água mineral. Caso não seja viável, opte por água filtrada. O cloro presente na água poderá comprometer a qualidade do produto.

Qual a melhor temperatura para cultivar o kefir?

A temperatura ambiente é um dos fatores determinantes em relação ao tempo que devemos cultivar o kefir. Quanto mais frio, maior o tempo para a fermentação. Ele costuma dar resultados mais rápidos quando estiver numa temperatura entre os 25 e 35 graus. Nessas condições estará pronto em algumas horas. Em locais onde o inverno é muito rigoroso, o kefir poderá levar até 3 dias para atingir a fermentação desejada, no entanto, passado esse tempo, caso não se chegue ao ponto esperado, recomenda-se descartar o produto, por medida de precaução. É importante, após o descarte, peneirar todos os grãos e adicionar novo leite para se manter os benefícios do kefir.
No caso de não querer consumir diariamente o kefir, pode mante-lo na porta do frigorifico, o que atrasará a sua fermentação. No caso de ter de se ausentar e não conseguir cuidar do seu kefir, por prazos curtos ( 2 a 3 semanas) pode colocar o kefir em um litro de leite num frasco fechado no frigorifico, quando regressar deve descartar o leite e voltar a colocar novo leite.
No caso de ausência superior lave bem os grãos com água potável e sem cloro, escorra bem e guarde no congelador, onde pode ficar até 3 meses, depois é só deixar descongelar e colocar no leite para voltar a ter o seu leite kefirado… pode demorar alguns dias a voltar ao normal depois de descongelar.

Qual o melhor leite para produzir o kefir?

Pode ser usado o leite UHT nas suas diferentes apresentações: integral, semidesnatado e desnatado. Há que coloque leites vegetais, pode faze-lo, no entanto convém intercalar com o uso do leite animal, pois os grãos de kefir alimentam-se da lactose.

Qual o consumo diário de kefir sugerido?

O ideal é que o hábito de consumir kefir seja diário, para que os seus benefícios passem a ser notados. Não há restrições, porém, o bom senso deverá ser essencial.

Onde conseguir os grãos de kefir?

Os grãos poderão ser obtidos através de doações de amigos, em sites dedicados a essa cultura, em comunidades e grupos, e nas redes sociais.
Em Portugal, sugiro por exemplo o grupo de facebook Kefir e Kombucha Portugal.

Espero que tenha sido útil a informação, podem pesquisar sobre a importância dos alimentos probióticos para a nossa saúde.
Há muitos mais pronióticos com e sem leite, pesquisem e encontreo o que mais se adequa ao que procuram!

By Carla

quarta-feira, 25 de maio de 2016

Pastelão de bacalhau {Gluten free - Low Carb - Paleo}


Para a 2ª edição do desafio no Cantinho das Cozinheiras que sigo no facebook, hoje trago-vos uma receita que encontrei no blog sorteado, Fast n' Easy e que funciona muito bem.



Trata-se de um pastelão de bacalhau que se faz num instante e com uma salada é o acompanhamento perfeito para uma leve refeição!


Ingredientes:
- Bacalhau (usei bacalhau desfiado cozido que me tinha sobrado de outra receita)
- 3 ovos
- brócolos cozidos (que me tinham sobrado de outra receita)
- Salsa picadinha
- Pimenta
- Flor de Sal marnoto ( pouco pois o bacalhau tem sal)


Preparação:
Desfaça com os dedos o bacalhau retidando pele e espinhas. Com um garfo amasse grosseiramente os bróculos. Bata os ovos com a pimenta e o sal e a salsa e misture o bacalhau e os bróculos.
Coloque uma frigideira ao lume com um fio de azeite a aquecer.
Verta o preparado na frigideira e deixe cozinhar em lume brando, sem deixar queimar, quando estiver a ficar firme e douradinha, vire com a ajuda de um prato para cozinhar do outro lado uns breves minutos.
Sirva acompanhado de azeitonas e uma boa salada ... muito bom para uma refeição leve  e nutritiva!
Espero que gostem!

Nota: Podem usar nesta receita atum ou outras sobras de peixe ... que fica igualmente delicioso!

Espero que gostem!

By Carla

terça-feira, 17 de maio de 2016

Bolo de Chocolate Só com 2 Ingredientes! e o World Baking Day 2016



Hoje é o dia de fazer um bolo!


World Baking Day 2016

todos os anos se celebra por esta data, acho que este ano, o mundo se esqueceu de celebrar este dia! ... não quero saber ... não me esqueci eu...
 e tenho um bolo bem especial para vos mostrar!

Óbvio que não podia deixar passar em branco este dia!
Trago-vos um bolinho muito simples de preparar e não há nada que enganar ... só precisa de 2 ingredientes e por mão na massa ... vale a pena sem duvida!
Os amantes de chocolate vão dar-me razão assim que provarem!
Com chocolate mais negro ou de leite ... usem o que mais gostam ... aviso que se usarem chocolate negro não fica muito doce o bolo ... acho-o perfeito para acompanhar um gelado ou iogurte grego com fruta!

Mimem-se neste dia! E este podem comer sem culpas!






Bolo de Chocolate
só 2 Ingredientes


Ingredientes:
200 gr chocolate (usei chocolate negro 70% cacau)(sem gluten se for necessário)
6 ovos

Preparação:

Coloque o chocolate a derreter no microondas em pequenos intervalos mexendo para não deixar queimar.
Entretanto bata as claras em castelo (gosto de por uma pitada de sal para ficarem mais firmes) e junte-lhe as gemas em movimentos circulares de baixo para cima para não desfazer as claras.
Junte este preparado de claras ao chocolate, uma colher de cada vez, mexendo sempre entre cada adição, até estar tudo bem misturado mas não em demasia para não desfazer a fofura das claras.

Verta o preparado numa forma untada e leve ao forno até estar sólido. (teste do palito).

Sirva quente ou frio ... simples ou acompanhado com gelado ou iogurte grego e frutas... delicia...

Tenham um feliz Dia Mundial do Bolo 2016!








Espero que gostem!
By Carla

segunda-feira, 16 de maio de 2016

Gelado de Açafrão e Canela ... e um hino aos Açores



Hoje trago-vos uma receita especial ...
A primeira vez que fiz gelado a sério e que ficou tão bom e perfeitinho, sem cristais de gelo... lindo... lindo ... parece dos de compra, mas tão lindo e especial... só podia ser homemade ...

Há muito que queria experimentar este gelado, e quando me chegaram ás mãos umas natas tão especiais vindas diretamente dos Açores, decidi que eram as perfeitas para este gelado ... se bem o pensei, melhor o fiz... foi a combinação perfeita e de certeza o ingrediente responsável pelo sucesso.

Gelado de Açafrão e Canela


 



Ingredientes:
100 ml de Natas (quanto maior % de gordura, mais cremoso fica - Usei Natas Nova Açores)
150 ml de Leite Nova Açores
2 Gemas
60gr de açúcar
2 paus de canela
1 colher de café de açafrão em pó

Preparação:
Junte as natas e o leite numa panela e leve ao lume. Adicione os paus de canela e o açafrão.
Numa taça bata as gemas e o açúcar até obter um creme leve e fofo.
Assim que a mistura de nata levantar fervura retire do lume. Retire os paus de canela.
Com uma concha, misture aos poucos as natas na mistura de ovo, mexendo sempre.
Quando estiver tudo misturado leve de novo a lume brando até engrossar. Não pare de mexer, até notar que o creme engrossou um pouco.
Transfira o creme para um recipiente com tampa que possa ir ao congelador e coloque-o no frigorifico até estar completamente frio.
Se tiver máquina de gelados, complete o processo nela seguindo as indicações da máquina.

No caso de não ter máquina de gelados (como eu), para ter este gelado maravilhoso vai levar um pouco mais de trabalho, mas sem desespero, porque é possível! O processo vai ter de ser feito com mais alguns passos, mas vale a pena.
Coloque o gelado no congelador e enquanto está a solidificar, vamos ter de o mexer para evitar que se formem cristais de gelo.
Então, aconselho a fazer o gelado de manhã para o ir mexendo de vez em quando … eu fiz desta forma: 
Fiz a preparação da parte da manhã e coloquei no frigorífico até arrefecer, depois transferi o gelado para o congelador. Inicialmente comecei a mexe-lo com um garfo de 2 em duas horas… quando ele começou a ficar mais sólido, encurtei os intervalos para mexer novamente de 1 em 1 hora … fiz este procedimento durante cerca de 6 horas …e  na ultima vez que mexi, foi com batedeira pois já estava bastante rijo e com o garfo já não estava a ser fácil … depois alisei o gelado, tapei e deixei ficar no congelador até ao dia seguinte… ficou perfeito!

AVISO: é bom que fiquem desde já a saber que o gelado vai diminuir o volume que tinha inicialmente com o procedimento de mexer varias vezes … não se assustem com o resultado e não vão ficar com remorsos do gelado que foram provando entre cada tarefa, pois tenho a certeza que não comeram metade na expectativa de ver o resultado final do seu melhorgeladodesempretotalhomemadeandhandmade :D

A mistura destes sabores é absolutamente divinal … não é demasiado doce, nem demasiado perfumado … servi polvilhado com canela em pó e fruta… ficou mesmo bom.





 


Estas são as natas Nova Açores que vos falei! As protagonistas deste gelado! ... Se as encontrarem por aí, não deixem de experimentar! São óptimas!



Também serviu para o acompanhamento mais que perfeito na Pavlova on Cake que preparei para o Dia da Mãe! Todos adoraram os sabores …
Ficou tão lindo este Bolo Pavlova, não acham? já imaginaram o sabor? :p


Espero que gostem
By Carla


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Com este gelado participo no Desafio Açoriano II promovido pela Elisabete dos Blogs de Culinária Cozinha sem Segredos e Cozinha sem Segredos - As receitas que convido a visitar, lá encontrarão receitas cheias de sabor, cor ... e melhor que tudo saudáveis, perfeitas para uma alimentação rica e com produtos de excelência... um hino aos Açores e os seus ingredientes de qualidade ... não deixem de visitar que não se vão arrepender! ;)
Boa sorte para mim e para os restantes participantes do desafio! Estou ansiosa para ver as maravilhosas receitas criadas com ingredientes Açorianos! :p
Tenho de agradecer ainda à Intrusa na Cozinha por me aguçar o apetite com este gelado lindo de morrer que me convenceu finalmente a experimentar fazer o meu próprio gelado em casa :)
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