quinta-feira, 26 de maio de 2016

Villi - alimento probiótico



O que é Viili? encontrei alguma informação por exemplo aqui.

Há um grupo no facebook Kefir e Kombucha Portugal - GRUPO DE PARTILHA onde encontram muita informação, receitas, dicas, partilhas e troca de experencias e até muitas pessoas a oferecer este e outros probióticos para partilhar.

Trata-se de um probiotico semelhante ao Kefir, no entanto com menos propriedades e a boa noticia, é que não tem acidez nem os grãos presentes no Kefir.

nesta foto podem ver o meu Villi e ao lado o meu grego de Kefir



Viili, é um iogurte mesófilo feito com leite fermentado que se originou nos países nórdicos (Dinamarca, Finlândia, Islândia, Noruega e Suécia e seus territórios). 


Ele tem uma consistência viscosa e gelatinosa um sabor agradável e suave, resultando a partir do ácido láctico.
Este produto leite fermentado é o resultado de ação microbiana de bactérias lácticas (LAB) e uma levedura como molde fungo que cresce na superfície, o Geotrichum candidum.

Viilian é semelhante ao Kefiran produzidos por grãos de kefir. 
A produção de exopolissacarídeos (EPS) pela estirpe forma a característica consistente do Viili e que tem sido afirmado ter vários benefícios funcionais para as propriedades reológicas cuja viscosidade e viscoelasticidade podem variar dependendo das condições externas aplicadas, escala de tempo e temperatura.

Bactérias lácticas identificado no viili:
Lactococcus lactis subsp. cremoris, 
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetilactis , Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris . 

Entre essas cepas LAB mesófilos, o Lc. lactis subsp. cremoris produzem o heteropolissacarídeo , chamado viilian, que são semelhantes ao kefiram presente no kefir de leite. 


Quandoo Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus paracasei, Bacillus cereus e Lactobacillus delbrueckii



Como cultivar o Viili

Retira-se uma ou duas colheres do iogurte já pronto e forre o copo ou frasco com ele, verta novo leite, cubra-o com um pano ou guardanapo preso com elastico e deixe em repouso, em lugar bem fresco. lembre que o Villi provém de países nórdicos, logo gosta do frio. Deixe-o em repouso cerca de 12 horas a 3 dias, dependendo da temperatura local. No Verão pode submergir o frasco num recipiente com água para manter fresco.

O Leite a usar deve ser gordo preferencialmente e sem ser UHT. Como não é fácil ter leite diretamente do produtor (neste caso deveria ser fervido e arrefecido totalmente antes de usar), pode conseguir-se melhor sucesso com leite do dia gordo à venda nas superfícies comerciais.
Há relatos de uso de leite gordo UHT com sucesso, mas a experiência diz que ele tende a enfraquecer e deixar de fermentar com o tempo.
Há relatos que se deve ir trocando de marca do leite também.
Para já no meu estou a usar leite gordo UHT e noto maior viscosidade e espessura do que quando usei leite meio gordo.

NOTAS GERAIS que nunca é demais lembrar:
O Viili é sensível a altas temperaturas, 27º C já é quente para ele.
O Viili precisa de temperatura abaixo de 25º C.
Caso decida cultiva-lo, precisa estar ciente que ele pode fracassar por causa do calor.
Não movimente o leite enquanto aguarda a fermentação, deixe-o paradinho.
Observe atentamente a temperatura ambiente!
Se estiver alta (acima dos 25º C), utilize o sistema pot-in-pot.
O Viili é mesófilo, fermenta em temperaturas baixas, NÃO use iogurteiras para aquecer o leite.

Quando receber o seu VILLI, antes de consumir SEPARE uma parte para a próxima produção.
É importante fazer reserva da "semente" pois é fácil perder o villi devido ao calor. Pode congelar um pouco ou o método mais eficaz é fazê-lo desidratar numa compressa esterelizada.
Para isso deve embeber-se umas compressas esterelizadas com o villi e colocar sobre papel vegetal e deixar secar totalmente. Depois reserve as compressas secas no frigorifico ou numa despensa fresca dentro de um saco.
Para voltar a ativar o villi desidratado na compressa, deve colocar a compressa num frasco, cobrir com leite gordo e deixar atuar 24 horas, depois, retire a compressa, faça espalhar o villi nas paredes do frasco e coloque novo leite. Tape e reverve até notar que está mais espesso... depois pode ir aumentando gradualmente mais leite ou partilhar em vários frascos.

Proporção de semente de Villi x Leite: 
2 colheres de sopa da semente 
1 copo de leite animal frio

Posso usar outros tipos de leite para cultivar o Viili?   
(vegetal - desnatado - sem lactose etc....)

Poder, até pode.
Mas precisa ficar ciente que esse iogurte não vai gerar sementes boas, ou seja, não serve para gerar outro iogurte, a dica é: manter sempre uma semente gerada com leite animal integral e usa-lo para fermentar com o seu leite escolhido.


Como sei que o Viili está pronto?
Se virar o copo, o conteúdo não verte e a consistência deverá ser gelatinosa.


***

Mostro-vos este pequeno video a mostrar o villi cremoso ...
quando fiz o video, estava a usar leite meio gordo e ainda não tinha ido ao frigorifico, agora com o leite gordo já está mais viscoso. E quando vai ao frigorifico umas horas antes de consumir fica mais espesso também:

video

Gosto de misturar frutas e o piratinha leva para o lanchnho da manhã para a escolinha :)


Espero que tenha sido útil a informação, podem pesquisar sobre a importância dos alimentos probióticos para a nossa saúde.
Há muitos mais probióticos com e sem leite, pesquisem e escolham o que mais adequado ao que procuram.

By Carla

6 comentários:

  1. Não conhecia! Obrigada pela partilha!
    Beijinho
    http://asreceitasdamaegalinha.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. também só descobri à pouco tempo e há muitos outros probioticos que nem imaginamos!
      bjs
      Carla

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  2. Bom dia,
    pode-me informar onde posso arranjar as sementes?
    Muito Obrigada

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. ola, se não estivesse tanto calor agora mandava por correio ...
      veja no grupo de facebook que indiquei a ver se há alguem perto de si que lhe possa dar em mão.
      bjs
      Carla

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  3. Olá, quais os ingredientes que devo/posso juntar ao villi para fazer queijo.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. não fiz queijo do villi, mas julgo que seja igual ao kefir, deve ter de deixar a coar para sair o soro, depois pode juntar sal e ervas... mas no grupo de facebook que mencionei em cima de certeza arranja lá receitas ;)
      bjs~
      Carla

      Eliminar

http://cromasdacozinha.blogspot.pt/

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