Queijada de Abobora e Coco [ sem gluten]

As queijadas vieram para ficar ao que parece!

desta vez trago-vos uma sugestão tão, mas tão boa, que até me cresce água na boca só de vos falar.

É especial ainda por ser uma versão bem saudável, sem açúcar refinado, nem gluten... aposto que vos aguçou o apetite também esta informação! ;)
Esta receita que hoje vos apresento vem abrir as nossas sugestões para a mesa de Natal deste ano e vem também mimar uma bloguer que gosto muito de seguir, no âmbito do desafio do mês de dezembro, lançado no grupo de cozinheiras do facebook Cantinho das Cozinheiras.

Foi-nos pedido que escolhesse-mos uma receita de um dos membros do grupo para reproduzir, com o tema de Natal e eu escolhi a querida Ana, do blogue Recanto com Tempero, onde podem encontrar receitas muito boas e que funcionam sempre.
A receita da Ana que me inspirou reproduzir foi as suas queijadinhas de abobora à qual fiz as minhas alterações para a tornar mais saudável e que boa experiência foi, espero que gostem desta versao das quaijadas sem gluten e sem açúcar refinado... uma excelente sugestão para a mesa de Natal!

Queijada de Abobora e Coco

Ingredientes:

- 300 g de abóbora cozida e escorrida 

- 100 g de açúcar de coco (podem usar mel se preferirem)

- 80 g de farinha de arroz

- 40 gr de coco ralado triturado

- 50 g de manteiga 

- 2 ovos 

- 0,5 L de leite 

- coco ralado para polvilhar

- romã para decorar

Preparação:

Misture todos os ingredientes numa tigela, à exceção dos ingredientes para a decoração, e bata tudo muito bem. Distribua a mistura por forminhas de silicone ou numa forma grande forrada com papel vegetal (que foi o que eu fiz) e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos, até estar firme o creme, embora húmido.

Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha antes de desenformar.

Desenforme com cuidado e polvilhe com coco ralado e romã. 

É tão boa esta queijada!

Quer morna, quer fria … é imperdível … até o meu pequenino adorou!... voou num instante  e fiquei com muita vontade de repetir em breve :p

Espero que gostem!

By Carla