Villi - alimento probiótico

O que é Viili? encontrei alguma informação por exemplo aqui.

Há um grupo no facebook Kefir e Kombucha Portugal - GRUPO DE PARTILHA onde encontram muita informação, receitas, dicas, partilhas e troca de experencias e até muitas pessoas a oferecer este e outros probióticos para partilhar.

Trata-se de um probiotico semelhante ao Kefir, no entanto com menos propriedades e a boa noticia, é que não tem acidez nem os grãos presentes no Kefir.

nesta foto podem ver o meu Villi e ao lado o meu grego de Kefir

Viili, é um iogurte mesófilo feito com leite fermentado que se originou nos países nórdicos (Dinamarca, Finlândia, Islândia, Noruega e Suécia e seus territórios). 

Ele tem uma consistência viscosa e gelatinosa um sabor agradável e suave, resultando a partir do ácido láctico.

Este produto leite fermentado é o resultado de ação microbiana de bactérias lácticas (LAB) e uma levedura como molde fungo que cresce na superfície, o Geotrichum candidum.

Viilian é semelhante ao Kefiran produzidos por grãos de kefir. 

A produção de exopolissacarídeos (EPS) pela estirpe forma a característica consistente do Viili e que tem sido afirmado ter vários benefícios funcionais para as propriedades reológicas cuja viscosidade e viscoelasticidade podem variar dependendo das condições externas aplicadas, escala de tempo e temperatura.

Bactérias lácticas identificado no viili:

Lactococcus lactis subsp. cremoris, 

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetilactis , Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris . 

Entre essas cepas LAB mesófilos, o Lc. lactis subsp. cremoris produzem o heteropolissacarídeo , chamado viilian, que são semelhantes ao kefiram presente no kefir de leite. 

Quandoo Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus paracasei, Bacillus cereus e Lactobacillus delbrueckii

Como cultivar o Viili

Retira-se uma ou duas colheres do iogurte já pronto e forre o copo ou frasco com ele, verta novo leite, cubra-o com um pano ou guardanapo preso com elastico e deixe em repouso, em lugar bem fresco. lembre que o Villi provém de países nórdicos, logo gosta do frio. Deixe-o em repouso cerca de 12 horas a 3 dias, dependendo da temperatura local. No Verão pode submergir o frasco num recipiente com água para manter fresco.

O Leite a usar deve ser gordo preferencialmente e sem ser UHT. Como não é fácil ter leite diretamente do produtor (neste caso deveria ser fervido e arrefecido totalmente antes de usar), pode conseguir-se melhor sucesso com leite do dia gordo à venda nas superfícies comerciais.

Há relatos de uso de leite gordo UHT com sucesso, mas a experiência diz que ele tende a enfraquecer e deixar de fermentar com o tempo.

Há relatos que se deve ir trocando de marca do leite também.

Para já no meu estou a usar leite gordo UHT e noto maior viscosidade e espessura do que quando usei leite meio gordo.

NOTAS GERAIS que nunca é demais lembrar:

O Viili é sensível a altas temperaturas, 27º C já é quente para ele.

O Viili precisa de temperatura abaixo de 25º C.

Caso decida cultiva-lo, precisa estar ciente que ele pode fracassar por causa do calor.

Não movimente o leite enquanto aguarda a fermentação, deixe-o paradinho.

Observe atentamente a temperatura ambiente!

Se estiver alta (acima dos 25º C), utilize o sistema pot-in-pot.

O Viili é mesófilo, fermenta em temperaturas baixas, NÃO use iogurteiras para aquecer o leite.

Quando receber o seu VILLI, antes de consumir SEPARE uma parte para a próxima produção.

É importante fazer reserva da "semente" pois é fácil perder o villi devido ao calor. Pode congelar um pouco ou o método mais eficaz é fazê-lo desidratar numa compressa esterelizada.

Para isso deve embeber-se umas compressas esterelizadas com o villi e colocar sobre papel vegetal e deixar secar totalmente. Depois reserve as compressas secas no frigorifico ou numa despensa fresca dentro de um saco.

Para voltar a ativar o villi desidratado na compressa, deve colocar a compressa num frasco, cobrir com leite gordo e deixar atuar 24 horas, depois, retire a compressa, faça espalhar o villi nas paredes do frasco e coloque novo leite. Tape e reverve até notar que está mais espesso... depois pode ir aumentando gradualmente mais leite ou partilhar em vários frascos.

Proporção de semente de Villi x Leite: 

2 colheres de sopa da semente 
1 copo de leite animal frio

Posso usar outros tipos de leite para cultivar o Viili?   

(vegetal - desnatado - sem lactose etc....)

Poder, até pode.

Mas precisa ficar ciente que esse iogurte não vai gerar sementes boas, ou seja, não serve para gerar outro iogurte, a dica é: manter sempre uma semente gerada com leite animal integral e usa-lo para fermentar com o seu leite escolhido.

Como sei que o Viili está pronto?

Se virar o copo, o conteúdo não verte e a consistência deverá ser gelatinosa.

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Mostro-vos este pequeno video a mostrar o villi cremoso ...

quando fiz o video, estava a usar leite meio gordo e ainda não tinha ido ao frigorifico, agora com o leite gordo já está mais viscoso. E quando vai ao frigorifico umas horas antes de consumir fica mais espesso também:

Gosto de misturar frutas e o piratinha leva para o lanchnho da manhã para a escolinha :)

Espero que tenha sido útil a informação, podem pesquisar sobre a importância dos alimentos probióticos para a nossa saúde.

Há muitos mais probióticos com e sem leite, pesquisem e escolham o que mais adequado ao que procuram.

By Carla